Formalmente, la Mesa del Turismo está constituida como asociación empresarial sin ánimo de lucro. Su acta fundacional se firmó el 27 de octubre de 1986, quedando registrada el 3 de diciembre del mismo año en el Ministerio de Trabajo.
La Mesa del Turismo está regida por su Pleno, compuesto por la totalidad de los miembros de la asociación y por un Consejo Directivo que tiene la responsabilidad de desarrollar las acciones adecuadas para el cumplimiento de la misión.